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變形淀粉如何應用到米面制品中

來源:www.negroleaguehistory.com 發布時間:2021-04-20 返回

在米面制品中,變形淀粉有哪些作用呢?

1、在面食點心中,可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間。

2、在即食面食品中,可以改善面條的咀嚼性、復水性與彈性,減少煮制時間。

3、在油炸方便面中,具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩定性較好。

4、在米粉生產中,作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的滑爽度與透明度,減少粘性,并改善口感。

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